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Soave Next Generation: Pagani

Beatrice Bottaro, the owner of the Pagani winery, is one of the youngest (27 years old) and most lively women working the wine sector


Soave Next Generation: Pagani
The Pagani winery aims to invest in the most authentic spirit of Soave for the wine to be more recognisable, to be more respectful of its more traditional features and to avoid dangerous standardisations.

Beatrice Bottaro, the owner of the Pagani winery, is one of the youngest (27 years old) and most lively women working the wine sector. She has passion, a great deal of knowledge and, above all, constructive ideas

Beatrice: “I always told the truth, even when it is inconvenient or not so compelling. For example, I always say that the winery was founded in 2012 because, even though it has been in the business for over forty years, over the last four years everything changed”.
Not only the wines changed but also the vineyards, thanks to the radical choice of becoming an organic winery, a really authentic organic winery.
“When we choose where to plant our vineyards, we avoid forcing the hand of nature. Maybe, in that area, other plants are growing better. If there is a plant and is nicely growing, we do not want to plant our vineyards there”.

To Beatrice, the organic choice is not only a production choice but also a lifestyle choice. “I would not want for anyone to drink a wine I would not drink, a wine without all the possible guarantees for the environment and for the customer”.
Beatrice chose a very original and organic essence selection for the grassing. “When my mother saw all that grassing between the vineyards, she immediately started crying. But now she understands the importance of that choice”.
Typicality is another keyword for Beatrice. “My goal has always been to avoid standardizations and promote the most authentic soul of my wine. Which is why I favored freshness, lightness, minerality and drinkability, avoiding the ageing in wood”.
“I do not want to produce international wines. I want to produce a real and authentic Soave Classico”.
Producing such wines is not easy and it implies brave and hard choices “such us the one to release my vintages in September of the following year and not in march as many others do. The goal is to let my wines to rest as long as possible to improve their best features for my customers to enjoy”.
To her, Soave can improve even more but producers will need to work together. “The Consortium is working hard but a stronger cohesion among producers is needed because it is the only way to achieve greater results than in the past”.



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