Utilizziamo i cookie per migliorare le funzionalità di questo sito Web.

Accetto Leggi di più

WineMeridian
giovedi 27 febbraio 2020 logo winemeridian.com
Italian daily news for key players and wine lovers

Siddura enosocial.com


catullio.it cantina settesoli Cantina Valpolicella http://www.consorziomorellino.it/ valdoca pertinace vinojobs Wine Monitor Fondazione Edmund Mach Cantina di Custoza WineNet CVA Canicatti Bixio https://www.cantinafrentana.it Corte De Pieri way to go Vigna Belvedere https://www.marchesibarolo.com/ http://www.varramista.it/it/ http://www.grafical.it/it/ www.prosecco.wine  www.cantinatollo.it pradellaluna.com
giovedi 13 febbraio 2020

Indagine Shanghai, coronavirus e strategie dei ristoranti

La situazione vista dall’uomo della strada, le testimonianze di operatori e consumatori raccontano più di tanti vaniloqui.


Indagine Shanghai, coronavirus e strategie dei ristoranti

Ristorante cinese vuoto


Grazie a Michele Muraro, consulente italiano residente da alcuni anni a Shanghai ed esperto di mercato del vino in Cina, siamo venuti in possesso di una interessante indagine.

I risultati dell'indagine indipendente condotta da Nomfluence mostrano un'istantanea di come clienti ed operatori della ristorazione stanno vivendo l'epidemia di coronavirus.
L'emergenza ha messo in allerta la Cina e il mondo intero con 1.115 decessi e 45.183 casi di contagio accertati (dati aggiornati al 12/02/2020, ndr). La preoccupazione principale ora è la salute di coloro che sono stati infettati dal virus ma l’effetto sull’economia e sulle imprese non è di secondaria importanza.
In che modo i ristoranti sono stati colpiti dall'epidemia di coronavirus?
Il sondaggio è stato effettuato il 3 e 4 febbraio via WeChat (una social chat simile a whatsapp molto diffusa in Cina, ndr) ed ha coinvolto 475 clienti e operatori della ristorazione espatriati che risiedono a Shanghai.

Il sondaggio rivela che, durante il periodo pre-contagio, la maggior parte dei consumatori (37%) mangiava spesso al ristorante, almeno due volte a settimana (6-10 volte al mese) e più del 40% almeno tre volte a settimana.
La domanda seguente sorge spontanea, visto che molti ristoranti sono chiusi a causa delle nuove norme emanate dal Governo per contrastare il contagio.
Quante volte a settimana i consumatori si affidano ad un servizio a domicilio?
Il 48% ordina cibo a domicilio da 1 a 3 volte a settimana, il 42% utilizza i servizi di food delivery da 4 a più di 10 volte a settimana. Un chiaro segnale del fatto che i consumatori temono maggiormente il contatto con l’ambiente esterno piuttosto che quello col cibo.

Come si tutelano le persone dall'epidemia di coronavirus?
Più del 90% della popolazione di Shanghai ha scelto di cucinare a casa in questo periodo difficile ed incerto. Alcuni hanno combinato la cottura a casa con la consegna a domicilio (39%) e la cena al ristorante (20%).

L’indagine prende in esame anche le opinioni dei consumatori rispetto all’intenzione di tornare a mangiare in un ristorante dopo l'epidemia.
Sorprendentemente, il 42% pensa che la situazione sia già abbastanza sicura per tornare a mangiare fuori.
Quello che alla lunga potrebbe danneggiare i ristoranti è il 20% che dichiara di voler tornare solo dopo la dichiarazione ufficiale del Governo sulla bonifica totale di Shanghai, sanata dal virus.
Almeno il 45% delle persone pensa che ci vorrà un mese o più prima di poter tornare al ristorante.

Il giorno di San Valentino (14 febbraio) sarà uno dei principali eventi gastronomici dell'anno, un barometro affidabile per verificare ancor più concretamente la fiducia dei consumatori.
Solo il 15% ha dichiarato che si recherà in un ristorante per San Valentino, il 35% cucinerà a casa e più della metà degli intervistati (51%) non farà nulla di particolare. Questo quadro delinea chiaramente un mese duro per la ristorazione.

Per quanto riguarda gli operatori (titolari e chef) il sondaggio ha evidenziato il desiderio di aprire il prima possibile, ma la maggior parte (37%) prevede che il business tornerà alla normalità solo a maggio 2020.
Tuttavia, molti sono incerti (28%) e solo il 22% si attende che gli affari tornino alla normalità entro marzo, mentre il 13% è più cauto e si aspetta una effettiva normalizzazione solo dopo luglio.
Marzo è di solito un ottimo mese per i ristoranti di Shanghai. Dopo il Capodanno cinese, è il mese in cui le persone tornano alla loro routine. Qual’è dunque l’aspettativa degli operatori della ristorazione per il mese di marzo?
Le previsioni sono pessime: il 76% degli operatori della ristorazione ritiene che i ricavi per marzo 2020 saranno in calo rispetto allo stesso periodo dell’anno precedente almeno del 50% (35%) o più (41%). Solo l’11% degli intervistati dichiara che non ci saranno sostanziali flessioni.

Previsioni drammatiche ma purtroppo realistiche, resta il fatto che è necessario adottare misure per sopravvivere sino a quando l’emergenza non sarà scemata e normalizzata.
Le strategie messe in campo dagli operatori (titolari e chef) sono molteplici. La maggioranza farà affidamento a concessioni di locazione (85 menzioni), alcuni ridurranno il personale o le ore di lavoro (50 menzioni).
Altri operatori hanno dichiarato che limiteranno il menù (35 menzioni) e le ore di operatività (34 menzioni), faranno più consegne a domicilio (15 menzioni) e promozioni (15 menzioni).
Un numero residuo agirà diminuendo gli stipendi (3 menzioni) e ritardando i pagamenti ai fornitori (3 menzioni).
Pochi purtroppo hanno dichiarato di voler investire maggiormente sulla trasparenza riguardo alle misure igieniche (5 menzioni).

Si profila chiaramente un periodo di crisi piuttosto lungo per l'industria del F&B (Food & Beverage). Gli ultimi due anni non sono stati oggettivamente positivi e il rallentamento degli affari era già in atto prima dell’epidemia.
L'impatto del Covid-19 (sigla scientifica che identifica il Coronavirus) sui ristoranti di Shanghai è già pesante e con molta probabilità gli effetti si prolungheranno per mesi, non ci sarà una ripresa rapida.

Da un’analisi conclusiva e complessiva, scaturiscono elementi significativi e sorprendenti.
Le previsioni degli operatori della ristorazione paiono essere più pessimistiche rispetto a quelle dei consumatori.
Come abbiamo potuto constatare, questi ultimi ritengono che la situazione sia già abbastanza sicura per tornare a mangiare fuori (42%), mentre solo il 9% ritiene che bisognerà aspettare 2 mesi o più.
Controtendenza l’opinione dei ristoratori i quali prevedono che si tornerà alla normalità solo a maggio 2020 (37%) o addirittura dopo luglio (13%).
C’è quindi una maggior fiducia da parte dei consumatori ma il contatto con il business, il polso reale della situazione in questo momento critico chi ce l’ha? Gli operatori, probabilmente.
Emanuele Fiorio

Download scheda formato PDF




Notizie dalla prima pagina
I nemici da affrontare nel 2020? A parte le guerre commerciali e la situazione politica, il vino dovrà fare i conti con un surplus di prodotto, con la fine della premiumizzazione e nuove generazioni che non interagiscono come sperato. giovedi 27 febbraio 2020

Le previsioni 2020 nel mercato americano

I nemici da affrontare nel 2020? A parte le guerre commerciali e la situazione politica, il vino dovrà fare i conti con un surplus di prodotto, con la fine della premiumizzazione e nuove generazioni che non interagiscono come sperato.

Agnese Ceschi
I produttori che verranno a Vilnius il 22 e 23 maggio troveranno una porta aperta verso i Paesi Baltici e la Bielorussia giovedi 27 febbraio 2020

Un viaggio alla scoperta del promettente mercato lituano

I produttori che verranno a Vilnius il 22 e 23 maggio troveranno una porta aperta verso i Paesi Baltici e la Bielorussia

Traduzione di un articolo di Michele Shah
Un approfondimento di due giornate per affrontare al meglio il “nuovo” mercato italiano del vino giovedi 27 febbraio 2020

Seminari Wine Meridian 2020: 18 e 19 giugno focus Vendita Italia

Un approfondimento di due giornate per affrontare al meglio il “nuovo” mercato italiano del vino

Cristian Fanzolato
Decisione concertata con le principali associazioni di settore, il presidente della Regione del Veneto ed il sindaco di Verona. Il dg Mantovani: «Il settore vino sia svolta positiva per il Paese». mercoledi 26 febbraio 2020

Veronafiere: Vinitaly conferma la data nella terza decade di Aprile 2020 (19/22)

Decisione concertata con le principali associazioni di settore, il presidente della Regione del Veneto ed il sindaco di Verona. Il dg Mantovani: «Il settore vino sia svolta positiva per il Paese».

In controtendenza, aumentano consumi, categorie, produzione, superfici, export, il biologico appare inarrestabile. mercoledi 26 febbraio 2020

Mercato vino in flessione? il bio crescerà a 3 cifre

In controtendenza, aumentano consumi, categorie, produzione, superfici, export, il biologico appare inarrestabile.

Emanuele Fiorio
Realtà storica, leader nella distribuzione con un occhio di riguardo per piccole realtà dal grande potenziale. mercoledi 26 febbraio 2020

Gruppo Meregalli, inossidabile certezza

Realtà storica, leader nella distribuzione con un occhio di riguardo per piccole realtà dal grande potenziale.

Emanuele Fiorio
Dall'1 al 2 aprile 2020 saremo a Toronto (Ontario) per un tour con b2b attraverso appuntamenti organizzati in partnership con Wonderfud
mercoledi 26 febbraio 2020

B2B a Toronto: ultimi giorni per aderire

Dall'1 al 2 aprile 2020 saremo a Toronto (Ontario) per un tour con b2b attraverso appuntamenti organizzati in partnership con Wonderfud

Strumenti pratici ed efficaci per espandere il vostro business all’estero, una singolare combinazione di conoscenze linguistiche, commerciali e di marketing relazionale martedi 25 febbraio 2020

Seminari Wine Meridian 2020: 16 e 17 giugno due giornate di “English for wineries”

Strumenti pratici ed efficaci per espandere il vostro business all’estero, una singolare combinazione di conoscenze linguistiche, commerciali e di marketing relazionale

Cristian Fanzolato
We have tasted for you Azienda Vitivinicola Cantamessa's Ciòt - Barbera d'Asti DOCG Superiore tuesday 25 february 2020

Italian wines in the world: Azienda Vitivinicola Cantamessa's Ciòt - Barbera d'Asti DOCG Superiore

We have tasted for you Azienda Vitivinicola Cantamessa's Ciòt - Barbera d'Asti DOCG Superiore

Come imparare a gestire le situazioni “critiche” di vendita, analizzando il proprio stile di comunicazione.

Come si conduce una trattativa di vendita?

Come imparare a gestire le situazioni “critiche” di vendita, analizzando il proprio stile di comunicazione.

Circa 4mila visitatori per il debuttto dell'annata 2015. lunedi 24 febbraio 2020

Vino: chiusura a 5 stelle per Benvenuto Brunello 2020

Circa 4mila visitatori per il debuttto dell'annata 2015.

Due giornate dedicate ad una figura sempre più strategica per l’export del vino, in dettaglio programma e modulo di iscrizione lunedi 24 febbraio 2020

Seminari Wine Meridian: Multibrand Export Manager il 6 e 7 maggio

Due giornate dedicate ad una figura sempre più strategica per l’export del vino, in dettaglio programma e modulo di iscrizione

Cristian Fanzolato
Dazi americani e coronavirus cinese sono una combo micidiale per il mercato 2020, previsioni al ribasso e allarme diffuso. lunedi 24 febbraio 2020

Il coronavirus contagia l’industria degli alcolici

Dazi americani e coronavirus cinese sono una combo micidiale per il mercato 2020, previsioni al ribasso e allarme diffuso.

Emanuele Fiorio
Lo spumante traina il comparto, i consumatori cercano qualità penalizzando il vino senza denominazione. lunedi 24 febbraio 2020

Mercato Italia, stabilità e premiumisation

Lo spumante traina il comparto, i consumatori cercano qualità penalizzando il vino senza denominazione.

Emanuele Fiorio
E-commerce, heath&wellness, eco-packaging, ginaissance, premiumisation: l'IWSR presenta le 5 tendenze globali che guideranno il mercato. lunedi 24 febbraio 2020

Bevande alcoliche: i 5 trends mondiali del 2020

E-commerce, heath&wellness, eco-packaging, ginaissance, premiumisation: l'IWSR presenta le 5 tendenze globali che guideranno il mercato.

Emanuele Fiorio
Il nuovo progetto di Wine Meridian per dare valore ai vini che vincono la sfida con il tempo. Alta qualità e personalità del vino entrano “in gioco” e voi siete pronti a farlo? Mandateci i vostri campioni

Longevity Wines: la nostra nuova rubrica sui vini longevi

Il nuovo progetto di Wine Meridian per dare valore ai vini che vincono la sfida con il tempo. Alta qualità e personalità del vino entrano “in gioco” e voi siete pronti a farlo? Mandateci i vostri campioni



WineMeridian