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Nel cibo le “diversità” uniscono

Tra le straordinarie peculiarità del cibo, delle produzioni tipiche della terra vi è quella della naturale tolleranza ed integrazione culturale. Lo straordinario esempio della prima esperienza dello Scirocco Wine Fest, dove culture enogastronomiche del Mediterraneo si incontrano


Nel cibo le “diversità” uniscono
Se è vero, come diceva il sociologo P.Bourdieu, che il cibo è principio di divisione utile a rafforzare l’identità e distinguere culture diverse, è altrettanto vero che ciò non sempre accade.
Esistono sapori e cibi presenti con identiche caratteristiche in aree distanti tra loro centinaia o migliaia di chilometri, perché alcune popolazioni si sono distribuite variamente nel mondo.
Lo hanno scoperto in queste settimane i ristoratori partner del progetto Scirocco Wine Fest, di Gibellina, quando si sono cimentati nelle preparazioni dei cinque piatti internazionali abbinati ad altrettanti vini del Mediterraneo.
Scirocco Wine Fest è un progetto, inserito nel più ampio programma Destinazione Gibellina, che ha come obiettivo quello di costruire ponti tra le culture del Mediterraneo così vicine tra loro, così intimamente connesse e che condividono un ospite comune: lo scirocco.
Un vento come lo Scirocco funge dunque da trait d’union di una cultura mediterranea che accomuna le produzioni ed i territori bagnati da questo affascinante mare e che passa anche per la cucina.
La Macelleria Gentile, la pasticceria Alba, la Braceria da Palino, e il ristorante La Massara sono stati i protagonisti di una fedele interpretazione di piatti dei cinque paesi coinvolti nel progetto.

Abbiamo assaggiato:
il Brik dalla Turchia: un fagottino di pasta fillo con un cuore di patate e tonno, abbinato al vino della cantina Les caves richemer- La Cave du Port Blanc (Vermentino " Viognier);
il Pastizz da Malta: cibo da strada fatto di pasta sfoglia croccante riempita con formaggio di ricotta , abbinato al vino dell’azienda Delicata Grand Vin de Hauteville Viognier;
i Souvlakia dalla Grecia, piccoli spiedi di carne, simili agli arrosticini, abbinati a Chatzigeorgiou Limnos
Limnos Ambelurgos;
I Köfte, ovvero le polpette turche, sono uno dei piatti forti di Istanbul, rigorosamente condite con del succo di limone, abbinati al vino dell’azienda Corvus, Corpus rosso 2010;
le Patatas Bravas, una delle più celebri tapas spagnole abbinato ad una salsa a base di aglio, abbinate a Garnacha tintotera di Bodega Santa Cruz
e per finire una delle eccellenze gastronomiche del territorio belicino: il melone giallo, servito con menta e limone . Il vino siciliano proposto un Nero D'avola di Tenute Orestiadi.
Siamo convinti che il cibo e il vino abbiano un valore etico, come luogo ed esempio di integrazione fra etnie e culture diverse. La storia ci insegna quanto nel passato la condivisione di costumi e tradizioni anche gastronomiche abbia inciso sul percorso di unificazione di popoli diversi.


Lavinia Furlani

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