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Soave Next Generation: Pagani
Riscoprire l’autentica tipicità del Soave per rilanciarlo nel mondo

Investire nell’anima più autentica del Soave per garantirgli riconoscibilità, maggiore aderenza alle sue caratteristiche più tipiche e fuggire dalle pericolose standardizzazioni


Soave Next Generation: Pagani
Riscoprire l’autentica tipicità del Soave per rilanciarlo nel mondo

Beatrice Bottaro


Beatrice Bottaro, titolare dell’azienda Pagani, è tra le più giovani (27 anni) e dinamiche donne del vino che ci sia capitato di incontrare negli ultimi anni. E’ un fiume in piena che sprizza passione ma anche grande competenza e, soprattutto, idee chiare.

“A me è sempre piaciuto dire la verità " ci racconta subito Beatrice - anche quando questa potrebbe essere scomoda o non così avvincente. Ad esempio io dico che siamo nati nel 2012 perché nonostante l’azienda sia presente da quarant’anni, in questi ultimi 4 anni abbiamo cambiato tutto”.

Un cambiamento, non solo sul fronte dei vini ma anche e soprattutto su quello viticolo con una scelta radicale al fine di diventare un’azienda biologica nel termine più autentico e credibile di questa parola.

“A partire " evidenzia Beatrice " dalla scelta di dove piantare i nostri vigneti per evitare forzature della natura in aree dove crescono meglio altre piante. Se c’è una pianta e cresce bene noi non ci vogliamo piantare una vigna”.

La scelta bio, pertanto per Beatrice, è innanzitutto una scelta di filosofia produttiva ma anche di vita. “Non vorrei mai che qualcuno bevesse un vino " spiega " che io non berrei, per il quale non avessi tutte le garanzie possibili in termini di garanzia per l’ambiente e per il consumatore”.

Una scelta quella del biologico che si vede già nei vigneti dove Beatrice ha studiato una originale selezione di essenze per l’inerbimento tra le vigne. “Quando mia mamma ha iniziato a vedere tutta quell’erbe tra le vigne " racconta " subito si è messa a piangere. Ma adesso anche lei capisce l’importanza di quella scelta”.

Ma l’altra parola chiave per Beatrice è tipicità. “Fin dall’inizio il mio obiettivo è stato quello di scappare dalle standardizzazioni ed investire invece nell’anima più autentica dei miei vini. Per questo ho valorizzato le caratteristiche di freschezza, leggerezza, mineralità e bevibilità evitando gli affinamenti in legno”.

“Non voglio produrre vini internazionali " dice con forza " voglio realizzare un Soave Classico vero e autentico”.

E per fare vini di questa natura non è certo semplice, servono talvolta scelte forti e coraggiose “come quella di fare uscire le mie nuove annate a settembre dell’anno successivo e non come viene fatto da molti altri a marzo. Il mio obiettivo è di far riposare di più i miei vini al fine che arrivino ai consumatori con le caratteristiche migliori”.

Per Barbara il Soave ha ancora tante potenzialità di sviluppo e per raggiungerle servirà un gran lavoro di squadra. “Il Consorzio si sta dando tanto da fare " spiega Beatrice " ma serve una maggiore coesione tra produttori, solo così potremmo raggiungere traguardi ancor più elevati del passato”.

 

 

 

 

 

Fabio Piccoli

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