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News Giovedi 23 Luglio 2020

È utile conoscere il costo reale di un vino?

Robert Joseph, consulente editoriale e autore per Meininger’s Wine Business International ha recentemente posto una riflessione su quanto costa produrre una bottiglia di vino e se questi costi debbano essere trasparenti.

di Emanuele Fiorio

Tentare di analizzare i costi di produzione di qualsiasi bottiglia di vino non è facile. È necessario tenere in considerare la necessità di ripagare gli investimenti per l'acquisto di vigneti o attrezzature o per la costruzione della nuova sala di degustazione? Il prezzo deve aumentare e diminuire in linea con le rese, indipendentemente dalla qualità? Quanto vengono pagati i lavoratori? Come si tiene conto dei sussidi o dei prestiti bancari a basso costo? Ed i cospicui budget di marketing delle maison di Champagne devono essere inclusi nei loro costi?

L'industria del vino non è diversa da tutte le altre. Qualunque cosa si produca deve essere venduta ad un prezzo superiore rispetto a quello di produzione. Se l'affitto di un ristorante appena aperto è troppo alto per i prezzi che i clienti sono disposti a pagare, l’attività fallirà.
Qualunque sia il costo di una bottiglia di bollicine, i produttori dovranno aggiungere una percentuale decente a quella cifra e dovranno anche pagare il marketing necessario per convincere la gente ad acquistarla.

I commensali non si fermano a considerare quanto più redditizia potrebbe essere la pizza ai peperoni o l'omelette di spinaci per un ristorante rispetto all'insalata di pollo e pancetta o all'hamburger.
Lo stesso vale per chi acquista i vini del portafoglio LVMH. A qualcuno di loro importa se il gigante del lusso ricava più o meno dal suo Cloudy Bay Sauvignon Blanc rispetto al suo Mercier Champagne o al Cheval de los Andes? Stanno acquistando un lusso che trovano desiderabile, ed è questo che conta.

All'inizio di questo secolo, i supermercati britannici impiegavano i propri produttori di vino per collaborare con i loro fornitori di private label. Non ci volle molto tempo perché questi rivenditori sfruttassero le informazioni ricevute nelle loro trattative d'acquisto e richiedessero alle aziende vinicole di fornire una giustificazione dettagliata per ogni centesimo che facevano pagare. Inevitabilmente anche i supermercati hanno cercato di usare queste informazioni interne per far scendere i prezzi dei vini di marca. I marchi forti sono stati in grado di resistere a questa pressione, ma nell'industria vinicola, i marchi forti sono l'eccezione alla regola.

L'utilizzo di prezzi trasparenti per abbassare il costo del vino entry level è potenzialmente disastroso per la sostenibilità a lungo termine dell'industria e dell'ambiente. Ma concentrarsi sui costi di produzione dei vini super-premium è una perdita di tempo. Che giustificazione può offrire qualcuno per il prezzo di un gin, una vodka o una tequila super-premium?
Se i costi sono troppo elevati, probabilmente c'è un difetto fondamentale nel business plan aziendale. E se si è costretti ad ammettere che sono bassi, ci si espone fortemente alla probabilità che i clienti non la prendano bene.