La Tenuta Sanoner, certificata Demeter dal 2020, presenta Aetos Extra Brut Metodo Classico 2022: uno spumante innovativo che interpreta il Sangiovese con metodo classico. Prodotto con uve biodinamiche e 24 mesi sui lieviti, questo Extra Brut dal perlage fine unisce freschezza ed eleganza. Edizione limitata di 3.160 bottiglie.
Sulle dolci colline della Toscana, precisamente a Bagno Vignoni, sorge la Tenuta Sanoner, immersa nello scenario patrimonio UNESCO della Val d’Orcia. Accarezzata da una costante brezza, la tenuta non offre solo un panorama suggestivo, ma è essa stessa un gioiello architettonico aperto al pubblico per visite e degustazioni, connotato da rigore costruttivo, eleganza delle forme e un uso di materiali a ridotto impatto visivo.
Qui i vini vengono prodotti abbracciando integralmente la filosofia biodinamica. Dal 2020, la Tenuta Sanoner è certificata Demeter, marchio internazionale che garantisce il pieno rispetto di principi di coltivazione che implicano un modo di lavorare e vivere la terra apprezzandone l’armonia. Il processo inizia nel vigneto, dove suolo e vite sono curati con la massima premura, e prosegue in cantina con metodi di vinificazione all’avanguardia. Attenzione, pazienza e rispetto per la terra sono i valori che guidano la tenuta nella creazione di vini di alta qualità.
Aetos Extra Brut Metodo Classico 2022
L’interpretazione innovativa del sangiovese in Val d’Orcia
Per accompagnare i momenti di festa, dalle cene al Capodanno, la Tenuta Sanoner propone l’Aetos Extra Brut Metodo Classico 2022. Ottenuto da uve Sangiovese con una piccola aggiunta di Chardonnay, certificate biologiche e prodotte secondo i principi biodinamici, questo vino è espressione di un progetto particolarmente innovativo.
La scelta di utilizzare un vitigno a bacca nera come il Sangiovese per un metodo classico è insolita, data la sua tradizionale vocazione ai grandi rossi, ma ne evidenzia una versatilità inaspettata. Le uve sono raccolte a mano con vendemmia precoce per preservare acidità e freschezza, seguite da una soffice pressatura a grappolo intero. La fermentazione avviene in acciaio, con rifermentazione in bottiglia e una permanenza sui lieviti di almeno 24 mesi.
Il risultato è uno spumante Extra Brut dal perlage fine e persistente, dal colore rosa perla. Al naso, sensazioni floreali si amalgamano a note di frutta a polpa bianca e gialla, con un leggero richiamo al miele. Al palato risulta elegante e pulito; la sua freschezza lascia spazio, nel finale, a una distintiva sensazione di nocciola tostata.
Con una gradazione alcolica contenuta (11,5%), è ideale non solo per l’aperitivo ma come spumante a tutto pasto, perfetto con piatti di pesce e carni delicate. Si consiglia di servire tra 6° e 8° C. Si tratta di un’edizione limitata di sole 3.160 bottiglie.
Caratteristiche tecniche:
- Vendemmia: 2022
- Dégorgement: 2025
- Altezza vigneti: 440 m s.l.m.
- Tipologia terreno: Ricco di scheletro e argilla
- Orientamento: Nord/Sud
Punti chiave
- Tenuta biodinamica certificata Demeter dal 2020 in Val d’Orcia, patrimonio UNESCO della Toscana.
- Sangiovese in versione spumante: scelta innovativa per un vitigno tradizionalmente vocato ai grandi rossi.
- 24 mesi sui lieviti con rifermentazione in bottiglia garantiscono complessità e finezza al perlage.
- Extra Brut versatile (11,5% vol.) ideale dall’aperitivo a tutto pasto con pesce e carni delicate.
- Edizione limitata esclusiva: solo 3.160 bottiglie disponibili della vendemmia 2022.
