Vinventions Italia presenta in un webinar gratuito, previsto per il 26 giugno 2026, i risultati di sei anni di ricerca del progetto VOLTA. Realizzato con il Comité des Vins de Bourgogne, lo studio offre ai professionisti del settore nuove soluzioni tecniche per preservare la longevità dei vini bianchi, contrastando l’ossidazione in un contesto climatico sfidante.
Vinventions Italia, leader mondiale nelle soluzioni di chiusura per il vino, condividerà con la comunità enologica italiana i risultati di sei anni di ricerca applicata condotti insieme al Comité des Vins de Bourgogne nell’ambito del progetto VOLTA. L’appuntamento è fissato per venerdì 26 giugno 2026, dalle 11:00 alle 12:00, in un webinar gratuito in lingua italiana dedicato ai professionisti del settore.
La sfida della longevità in un clima che cambia
La longevità è uno degli elementi che hanno costruito nel tempo la reputazione internazionale dei vini bianchi di Borgogna. La loro capacità di sviluppare un bouquet evolutivo complesso – con note di agrumi, nocciola e sfumature aromatiche di grande raffinatezza – rappresenta un tratto identitario che il mercato continua a riconoscere e valorizzare.
Tuttavia, in un contesto segnato dai cambiamenti climatici e dall’evoluzione delle pratiche enologiche, preservare tale potenziale di invecchiamento – contrastando al contempo i fenomeni di ossidazione precoce – è diventata una sfida strategica per l’intera filiera. Se oggi si conosce bene l’influenza di fattori esterni come la temperatura di conservazione, la gestione dell’ossigeno o la permeabilità delle chiusure, restano ancora molte domande aperte sul ruolo della composizione intrinseca del vino nella costruzione del suo potenziale evolutivo.
Il progetto VOLTA: ricerca applicata in cantina
Per rispondere a queste domande, nel 2020 il Comité des Vins de Bourgogne e Vinventions hanno dato vita al progetto VOLTA, un programma di ricerca applicata sviluppato direttamente in condizioni reali di produzione, con una rete di 40 cantine partner distribuite in tutta la Borgogna.
Elemento tecnologico centrale del progetto è stato Polyscan, la soluzione analitica esclusiva di Vinventions basata sulla voltammetria lineare a scansione. Questo strumento consente di misurare direttamente in cantina il contenuto di polifenoli e la sensibilità dei vini all’ossidazione, fornendo ai produttori una valutazione rapida e affidabile del potenziale evolutivo dei loro vini in ogni fase della produzione.
Sei annate, risultati concreti
Dopo sei annate di monitoraggio e raccolta dati, il progetto VOLTA ha permesso di identificare leve tecniche precise per costruire e preservare la longevità dei vini bianchi. In particolare, la ricerca ha consentito di:
- Valutare l’impatto delle principali pratiche pre-fermentative, tra cui raccolta e trasporto delle uve, solfitazione, pressatura e sfecciatura;
- Identificare tre profili caratteristici di estrazione dei polifenoli durante la pressatura;
- Evidenziare il ruolo determinante delle pratiche di affinamento – tipo di contenitore, gestione delle fecce fini e livello di tostatura delle botti – nella resistenza dei vini all’ossidazione.
Il webinar: un’occasione esclusiva per i professionisti italiani
Nel corso dell’evento, i tecnici di Vinventions presenteranno le principali conclusioni del progetto, illustrando le leve tecniche individuate per ottimizzare il potenziale di invecchiamento dei vini bianchi, dalla vendemmia fino alla fine dell’affinamento. Il webinar si rivolge a enologi, direttori tecnici, ricercatori e a tutti i professionisti interessati alle frontiere della ricerca enologica applicata.
- Data: Venerdì 26 giugno 2026 | ore 11:00 – 12:00
- Formato: Webinar online in lingua italiana
- Quota: Gratuito — registrazione obbligatoria
- Iscrizione: Clicca qui per registrarti
Punti chiave
- Ricerca applicata di sei anni per ottimizzare il potenziale di invecchiamento dei vini bianchi in Borgogna.
- Tecnologia analitica Polyscan utilizzata in 40 cantine per misurare polifenoli e sensibilità all’ossidazione del vino.
- Gestione delle pratiche pre-fermentative individuata come elemento essenziale per costruire e preservare la longevità.
- Ruolo dell’affinamento determinante, con un focus specifico su contenitori, gestione delle fecce fini e tostatura delle botti.
- Webinar formativo gratuito in programma il 26 giugno 2026 per presentare le soluzioni tecnologiche ai professionisti.
