Fondato nel 1995 nel cuore dell�elegante quartiere londinese di Belgravia, Zafferano � da oltre 20 anni sinonimo di cucina italiana di classe a Londra. Nei 20 anni di storia ha ricevuto numerosi riconoscimenti, tra cui i rinomati Tatler Restaurant Awards nel 2009 come il miglior “consistently excellent restaurant”. Dalla bella e scenografica cantina di Zafferano il sommelier Mirko Mascali seleziona tra un�interessante variet� di vini italiani (e non solo) che vengono proposti in abbinamento ai migliori piatti della cucina del Belpaese, per portare alto il valore del cibo e del vino italiano a Londra.�

Abbiamo chiesto al direttore Giorgio Abis come vengono proposti e cosa ne pensano gli inglesi dei vini italiani��

Con che criterio vengono scelti i vini della vostra carta vini?

Oltre ai grandi vini Italiani classici, nella nostra carta vini cerchiamo di inserire anche tanti vini di piccoli produttori italiani e non, sempre selezionando la miglior qualita` possibile.

La carta vini offre una selezione di vini solo italiani? Quali altri vini? Che percentuale occupano i vini italiani?

I vini italiani occupano l`85% della nostra carta vini, ma si possono trovare anche i migliori vini francesi e ci� che noi reputiamo il meglio dal resto del mondo. La nostra carta dei vini rappresenta la grande variet� e qualit� di ogni Regione italiana, accompagnata da alcuni vini francesi e del nuovo mondo.�

Che rapporto c’� tra la cucina e la carta vini?

I nostri sommelier cercano il miglior abbinamento possibile tra i sapori dei nostri piatti e la scelta del vino. Ogni stagione il menu cambia cos� da poter assicurare solo gli ingredienti migliori e pi� freschi nei nostri piatti: tartufo bianco in autunno, wintergreen e carne di cervo in inverno, asparagi in primavera e tartufo nero in estate. Nonostante il menu cambi di stagione in stagione alcuni piatti molto amati dai nostri clienti rimangono fissi, come le linguine all�aragosta, la costata di manzo, il vitello alla milanese e il risotto allo zafferano.�

Chi decide la selezione della carta vini? In che modo viene scelta?

I vini vengono scelti dai sommelier e da me. Cerchiamo sempre di aggiornare la nostra carta vini, partecipando ad eventi come Vinitaly o varie degustazioni.�

Come vengono proposti i vini al cliente? C’� un sommelier in sala a disposizione del cliente?

Certamente, abbiamo tre sommelier sempre a disposizione dei nostri clienti.

Esiste una filosofia nella scelta dei vini che lega cucina e abbinamento di vino?

S�, la filosofia e` quella di abbinare il meglio possibile, basandoci soprattutto sui gusti della nostra clientela.�

Qual � il rapporto dei clienti con il vino italiano?

Il vino italiano e` molto apprezzato dalla nostra clientela, che richiede soprattutto vini rossi toscani quali Brunello di Montalcino e Chianti oppure vini piemontesi come il barolo e il Barbaresco. Per quanto riguarda la conoscenza personale negli ultimi anni la clientela inglese � sempre pi� disponibile ad imparare e conoscere pi� a fondo il mondo dei vini inclusa la produzione italiana. A volte il cliente richiede un particolare tipo di vino, ma solitamente necessita dell`aiuto dei sommelier per la scelta del vino da abbinare al piatto.

Vini al bicchiere o bottiglia?

La media predilige maggiormente i vini al bicchiere, soprattutto se il cliente preferisce assaggiare pi� di un vino durante il pasto senza dover necessariamente prendere una bottiglia intera.�����������

Quale � la sensibilit� nel confronto del prezzo del vino?

La clientela spesso cerca un buon rapporto qualit� prezzo.