Cina: un nuovo mondo, con una cultura culinaria millenaria, ma che al vino, un prodotto molto lontano dalla tavola cinese di tutti i giorni, si � approcciata solo recentemente. Wine Meridian ha partecipato al convegno �Wine Education in Hong Kong: the challenges of food & wine pairing and wine descriptions� organizzato da Vinitaly International. La cultura culinaria cinese � molto diversa da quella occidentale e si basa su principi di abbinamento e di equilibrio di sapori diversi. I gusti e le abitudini culinarie sono molto diversificati tra le regioni del nord (che apprezzano sapori decisi e concentrati), quelle del centro (che amano lo spicy) e del sud (che gradiscono i sapori delicati, leggeri e freschi). All�interno dei piatti cinesi pi� sapori sono bilanciati assieme e serviti in un�unica cena (il dolce con l�aspro, il salato con il dolce). � molto importante considerare anche l�esistenza dell�umami, che in giapponese significa saporito ed � uno dei sei gusti fondamentali percepiti dal nostro palato, tipico nelle carni e nei formaggi, identificato nel 1908 da Kikunae Ikeda, professore di chimica all’Universit� Imperiale di Tokyo. I vini italiani possono abbinarsi molto bene con i sapori cinesi e con l�umami, a patto che vi sia un�educazione al vino e alla sua diversificazione. �Il ruolo della formazione sul vino � fondamentale in Cina e ad Hong Kong specialmente, considerata la wine hub in Asia. Il popolo cinese � curioso e sofisticato e il made in Italy � diventato uno status symbol. Per questo realizziamo corsi di degustazione del vino, ma anche di pronuncia dei nomi italiani. Sembra banale, ma spesso i nomi dei vini sono impronunciabili per noi cinesi e questo crea dei grandi imbarazzi in un popolo per cui l�immagine � fondamentale� ha raccontato Jennie Mack, Managing Director e Senior Wine Educator. I cinesi si stanno rivelando un popolo amante del cibo e del buon gusto, per questo stanno dimostrando un grande potenziale per il vino italiano. Divulgare diventa l�arma vincente in un�ottica di conversione del gusto, fondamentale per apprezzare i sapori italiani. �Stiamo dando ai cinesi gli strumenti per capire i vini italiani attraverso dei wine descriptors che si basano sul sapore di 50 delle 5.000 variet� di erbe presenti nella nostra cultura. Per parlare di vino � necessario comparare con dei sapori e aromi familiari� ha spiegato Corinne Mui, COO e Senior Wine Educator, AIWS. Per vendere vino italiano in Cina � necessario investire sull�educazione e sulla cultura del vino per dare al popolo cinese gli strumenti per comprendere e apprezzare il patrimonio varietale italiano.


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