Approfondimenti Interviste Cosa bevono gli americani sul Lago di Como? Luciano Gusmeroli, sommelier del ristorante del Filario sul Lago di Como, racconta una carta italiana di quasi 200 etichette, il lavoro sulla mescita e le richieste di una clientela internazionale che si muove anche tra cocktail e proposte senza alcol. Di Stefano Montibeller 3 Novembre 2026
Approfondimenti Quante bottiglie servono davvero a un ristorante? Abbiamo chiesto ad alcuni protagonisti della ristorazione come sta cambiando la carta vini. La profondità resta un valore, ma solo se viene gestita, raccontata e venduta. Altrimenti rischia di diventare una bella collezione che il cliente non attraversa. Di Stefano Montibeller 28 Luglio 2026
Approfondimenti Interviste Da 900 a 300 etichette: come cambia una carta vini che deve essere valorizzata Meno referenze, focus sull’Italia, esteri quasi azzerati. Sandra Ciciriello, founder, maître e sommelier del 142 Restaurant, racconta i criteri con cui una carta vini diventa davvero funzionale. Di Stefano Montibeller 16 Giugno 2026
Approfondimenti Interviste Dall’avvocatura al vino: Leandro Cunha e la visione manageriale del sommelier Dalla premiumizzazione del calice alla ricerca di autenticità: Leandro Cunha analizza l’evoluzione dei consumi nel fine dining e spiega come trasformare la riduzione dei volumi in un’opportunità di crescita per la redditività del ristorante. Di Stefano Montibeller 10 Marzo 2026
Approfondimenti Interviste Basta “prezziari”: ecco come progettare una carta vini a misura di cliente Nicola Pasquero Hilberg sfida le convenzioni della sommelierie: “meno tecnicismi, più empatia. Organizziamo l'offerta per profili di gusto e abbinamenti”. Di Stefano Montibeller 27 Gennaio 2026
