Approfondimenti Interviste Jessica Rocchi: “Il vino al ristorante non deve più ostentare, deve raccontare qualcosa” La restaurant manager e sommelier del ristorante due stelle Michelin Andrea Aprea, all’interno della Fondazione Luigi Rovati, Jessica Rocchi racconta come sta cambiando il rapporto tra ospite, carta vini e fine dining: meno ostentazione, più identità, attenzione al prezzo e desiderio di esperienze memorabili. Di Stefano Montibeller 9 Giugno 2026
Approfondimenti Interviste Dal calice alla mezza bottiglia: cosa chiede oggi il cliente al ristorante Il Wine Director di La Gioia Collection, Telemaco Calandrino, racconta l’evoluzione del cliente al ristorante: più preparato, più curioso, attratto da vini freschi e nuovi formati, ma ancora legato al momento dell’esperienza. Di Stefano Montibeller 9 Giugno 2026
Approfondimenti Carte vini stellate: molto status, poca anima Nei ristoranti dove il vino dovrebbe raccontare qualcosa, troppe carte finiscono per rassicurare, intimidire e replicare gli stessi nomi. Colpa del gusto, certo. Ma anche di distribuzione, allocazioni e paura di rischiare. Di Stefano Montibeller 26 Maggio 2026
Approfondimenti Interviste Chiara Pavan: “Il vino del futuro? leggero, naturale e in perfetta armonia con l’ecosistema” Da sempre paladina di una gastronomia etica e radicale, la Chef stellata ci racconta come cambia il rapporto tra alta cucina e calice. Dalle alternative analcoliche autoprodotte al ritorno di acidità e leggerezza, un viaggio nel micromondo del suo ristorante. Di Stefano Montibeller 17 Marzo 2026
Approfondimenti Interviste Dall’avvocatura al vino: Leandro Cunha e la visione manageriale del sommelier Dalla premiumizzazione del calice alla ricerca di autenticità: Leandro Cunha analizza l’evoluzione dei consumi nel fine dining e spiega come trasformare la riduzione dei volumi in un’opportunità di crescita per la redditività del ristorante. Di Stefano Montibeller 10 Marzo 2026
Approfondimenti Interviste Basta “prezziari”: ecco come progettare una carta vini a misura di cliente Nicola Pasquero Hilberg sfida le convenzioni della sommelierie: “meno tecnicismi, più empatia. Organizziamo l'offerta per profili di gusto e abbinamenti”. Di Stefano Montibeller 27 Gennaio 2026
Approfondimenti Interviste “Il vino non è più cool”: Luca Cuzziol e la sfida per strappare i giovani allo Spritz Se il vino annoia, la colpa è della mancanza di visione: Luca Cuzziol invoca una svolta che parta dai sommelier e arrivi alla gestione aziendale, per superare la transizione del mercato e riportare l'eccellenza italiana (e internazionale) al centro della scena. Di Stefano Montibeller 22 Gennaio 2026
Mondo Mercati Vino pregiato: mercato da 30 miliardi, previsioni CAGR del 4-6% entro 2030 Negli ultimi anni il mercato dei fine wines ha registrato performance superiori rispetto a beni di lusso come borse e orologi. Tuttavia nel 2024 ha registrato una lieve flessione del 2-3%. Di Emanuele Fiorio 17 Aprile 2025
Approfondimenti Interviste Nuovo Codice della Strada: a Milano i ristoranti fuori città subiscono le perdite maggiori Le nuove restrizioni hanno ridotto il consumo di vino nei ristoranti fine dining, mentre gli stellati tengono grazie a una clientela più orientata all’esperienza completa. Di Stefano Montibeller 25 Marzo 2025
Approfondimenti Interviste Meno vino, ma di fascia premium: l’effetto delle nuove norme sulla ristorazione vicentina Le restrizioni sul tasso alcolemico alla guida stanno influenzando le scelte a tavola: abbiamo intervistato tre ristoratori vicentini per capire come si stanno adattando. Di Veronica Zin 4 Marzo 2025
News La nuova tendenza dei locali italiani: bevande premium e un’attenzione alla qualità Secondo CGA by NIQ, la qualità, la preparazione e l’unicità sono i fattori chiave che spingono i consumatori a preferire prodotti premium nei bar e nei ristoranti. Di Redazione Wine Meridian 17 Dicembre 2024
Approfondimenti Interviste Vino e ristorazione: come evolve il ruolo dei distributori Tra nuove tendenze e prospettive future, uno sguardo al ruolo dei distributori nella ristorazione italiana e nel panorama vinicolo. Di Stefano Montibeller 11 Dicembre 2024
Interviste Esperienze aziendali Luigi Cremona, vino: elemento umano, ganglio vitale della ristorazione Accoglienza, servizio su misura, contatto diretto e presenza fisica: le chiavi per valorizzare il vino nel canale on-trade Di Emanuele Fiorio 15 Ottobre 2024
Europa Mercati UK, crescita “soft drinks”: nuova frontiera della ristorazione Mentre il consumo di alcolici cala, i soft drinks diventano protagonisti nella ristorazione britannica: la rilevanza delle bevande no-low alcohol appare sempre più centrale. Di Emanuele Fiorio 15 Settembre 2024
Mondo Mercati Vino vegano o biologico: cosa predilige la ristorazione internazionale? I ristoranti in USA e UK sembrano più interessati alla certificazione vegana dei vini piuttosto che a quella biologica. La ristorazione sta spingendo l'interesse dei consumatori anche nel settore retail. Di Emanuele Fiorio 3 Settembre 2024
Approfondimenti Interviste Marzadro, Madonna delle Vittorie: diversificazione ed eccellenza nel cuore dell’Alto Garda Vino e olio, Madonna delle Vittorie è la scommessa di Marzadro: strategie ed investimenti per ampliare offerta, strutture e capacità ricettiva. Di Emanuele Fiorio 6 Marzo 2024
Enoturismo Esperienze aziendali Enoturismo in Franciacorta: il ruolo chiave di Villa Franciacorta Dal recupero degli antichi alloggi dei contadini all'immersione nella cultura del vino: l’ospitalità autentica di Villa Franciacorta. Di Emanuele Fiorio 4 Marzo 2024
Approfondimenti Interviste Mercati Germania Vino italiano in Germania: cosa ricerca il consumatore tedesco? Mathias Brandweiner, titolare e sommelier del noto ristorante berlinese Hafenküche, ci racconta il suo punto di vista sulla percezione del vino italiano in Germania. Di Isabella Lanaro 1 Marzo 2024
