L’Italia guida l’enoturismo europeo per spesa media a prenotazione, circa 107 euro, il 26% in più della Francia. Al Salotto Nadia Zenato, alla Tenuta Sansonina, il rapporto di Roberta Garibaldi sui mercati DACH e francese mostra un pubblico giovane, attratto da paesaggio e autenticità. Produttori e chef chiedono esperienze vere e un lavoro condiviso sul territorio.
L’Italia è il Paese con la spesa media per prenotazione più alta tra i quattro mercati enoturistici europei confrontati: circa 107 euro, il 26% in più della Francia, davanti a Portogallo e Spagna. E per i viaggiatori di lingua tedesca l’Italia è prima di tutto cibo e vino, prima ancora del suo patrimonio artistico. Sono due dei dati al centro del nuovo appuntamento del Salotto Nadia Zenato, ospitato il 5 novembre alla Tenuta Sansonina, a Peschiera del Garda, dedicato alle prospettive dell’enoturismo italiano e alle opportunità dei mercati internazionali.
Al confronto hanno partecipato Nadia Zenato, imprenditrice padrona di casa e ideatrice del Salotto; Roberta Garibaldi, docente dell’Università degli Studi di Bergamo e presidente dell’Associazione Italiana Turismo Enogastronomico; lo chef Andrea De Lillo del ristorante NIN, una stella Michelin sul Garda; e Lamberto Frescobaldi, presidente di Unione Italiana Vini, in collegamento. A moderare l’incontro è stato Luciano Ferraro, vicedirettore del Corriere della Sera.
Il dibattito ha preso spunto dal rapporto Enoturismo: i mercati di Germania, Austria, Svizzera e Francia, realizzato da Roberta Garibaldi in collaborazione con FINE Italy e Sansonina, che ha incrociato oltre 2.000 interviste, il sentiment delle recensioni online e 15.000 prenotazioni enoturistiche reali effettuate.
Il primo risultato riguarda l’immagine stessa dell’Italia: per il 55% dei viaggiatori dell’area DACH (Germania, Austria, Svizzera) cibo e vino sono il primo elemento associato al nostro Paese, prima ancora dell’arte e dei monumenti, contro il 34% dei francesi. A pesare nella scelta della destinazione è soprattutto il paesaggio rurale (ritenuto importante, con voti da 7 a 10 su 10, dall’83% dei rispondenti DACH e dall’88% dei francesi) e la presenza di ristoranti locali ritenuti autentici (70% e 81%). L’attrattività di una destinazione del vino, insomma, non dipende solo dalla notorietà delle etichette, ma dalla possibilità di vivere un’esperienza coerente con l’identità del luogo.
È una prospettiva particolarmente favorevole per il Garda: il rapporto indica il lago tra i luoghi più riconoscibili della relazione storica tra il mercato tedesco e l’Italia.
«La vera sfida dell’enoturismo italiano non è soltanto attrarre più visitatori nelle cantine, ma trasformare il patrimonio vitivinicolo in un fattore strutturale di competitività delle destinazioni. La nostra ricerca evidenzia che i turisti internazionali non scelgono un territorio esclusivamente per la notorietà dei suoi vini: cercano paesaggi, cultura, gastronomia, relazioni autentiche e un’esperienza complessiva capace di esprimere l’identità del luogo. Per valorizzare questo potenziale occorre superare la frammentazione dell’offerta e costruire una governance territoriale strutturata e condivisa, che metta in relazione DMO, Consorzi di tutela, istituzioni, imprese e comunità locali. Ciò che conta è definire responsabilità, obiettivi comuni e strumenti di collaborazione, affinché il vino diventi parte integrante di una strategia di destinazione.»Così Roberta Garibaldi – Università degli Studi di Bergamo e presidente dell’Associazione Italiana Turismo Enogastronomico.
Quanto vale l’enoturismo: l’Italia prima in Europa
Se l’interesse è alto, il valore economico lo è ancora di più. Secondo i dati di prenotazione analizzati nel rapporto, l’Italia è il Paese che genera la spesa media per prenotazione più elevata tra i quattro mercati enoturistici europei confrontati (Italia, Francia, Spagna, Portogallo), circa 107 euro. Buona parte di questo valore — circa il 60% — deriva dal vino acquistato direttamente in cantina. Cambia anche il volto del pubblico: l’enoturista è più giovane di quanto il settore immagini, con oltre quattro visitatori su dieci sotto i 35 anni
A confermare la solidità della reputazione italiana, la Germania risulta il primo mercato internazionale per numero di recensioni nelle aree a denominazione, seconda solo all’Italia, con un livello di soddisfazione che in tutti i mercati analizzati supera gli 85 punti su 100.
«L’enoturismo è certamente una delle leve importanti per dare un po’ di ossigeno alle cantine, che oggi fanno un po’ tutte fatica: chi lo fa bene offre un buon servizio e riesce a valorizzare le proprie bottiglie. Ma permettetemi di ricordare che deve restare la ciliegina sulla torta: il nostro mestiere resta portare il vino in giro per l’Italia e per il mondo, e la cantina è un aiuto essenziale per raccontarlo. Detto questo, chi viene a trovarci non deve sentirsi in un museo: deve vivere un’esperienza ritagliata su di sé, come entrare in una casa, e sentirsi unico. Deve trovare il territorio, perché l’esperienza vincente è quella autentica: non dobbiamo competere con la ristorazione, ma offrire ciò che un ristorante non può dare.» così Lamberto Frescobaldi, presidente di Unione Italiana Vini.
Oltre la cantina: la visita diventa scoperta del territorio
Il viaggio enoturistico si inserisce quasi sempre in una vacanza più ampia. Il 59% dei viaggiatori DACH ha visitato una o due cantine, mentre tra i francesi la quota di chi ne visita tre o più sale al 40%: un pubblico, quello francese, più incline a costruire itinerari e ad aprirsi al Sud e alle isole, tanto che per i francesi l’Etna (40%) è ormai alla pari con il Chianti (39%) tra le mete più desiderate. Emerge anche un dato controintuitivo: in Germania un visitatore di cantina su tre non è arrivato nella regione per il vino, ma lo ha incontrato dentro un’esperienza fatta di paesaggio, cibo e natura.
Per le aziende vitivinicole significa poter ampliare il proprio ruolo, in collaborazione con ristoranti, strutture ricettive e operatori del territorio. Ma conta anche la concretezza: informazioni chiare, prezzi coerenti con i servizi e prenotazioni semplici possono fare la differenza nel trasformare l’interesse del viaggiatore in una visita effettiva. Non a caso, in entrambi i mercati, il passaparola resta la prima fonte d’ispirazione, davanti a qualsiasi canale digitale.
«I numeri ci dicono che l’Italia è desiderata. Ma i numeri da soli non bastano e soprattutto non devono farci sentire arrivati: il rischio, quando piaci, è smettere di sforzarti. L’autenticità non si proclama, si pratica, e spesso sta in gesti molto concreti: parlare la lingua di chi arriva, dedicargli tempo, portarlo in vigna e raccontargli di chi quella terra la lavora. Il turista di oggi se ne accorge in un attimo quando l’autenticità è costruita a tavolino. Noi produttori dobbiamo avere il coraggio di non inseguire i modelli degli altri. Bisogna metterci la faccia e raccontare una storia vera. Ho voluto questo Salotto per dirlo senza giri di parole: il nostro vantaggio non è un diritto acquisito, è una responsabilità. O lo coltiviamo con serietà o finiremo per regalarlo a chi è più organizzato di noi.» così Nadia Zenato, imprenditrice e ideatrice del Salotto.
«Oggi il cliente sceglie prima ancora di arrivare: la decisione non si prende da seduti, ma a monte, spesso online o al telefono. Ecco perché conta essere riconoscibili. La nostra filosofia è totalmente green: lavoriamo in un raggio di 90 chilometri, un limite che mi sono imposto per essere coerente ogni giorno, pesce del Garda e carne del Monte Baldo. Abbiamo deciso di non inserire nei nostri menù prodotti come il salmone, il branzino o l’aragosta, per dare valore al pescatore che da anni porta avanti la sua famiglia vendendo pesce di lago: se non c’è più nessun ristorante che glielo acquista, tutto questo muore. E lo stesso vale per la terra, per l’agricoltura, per l’allevamento, e anche per il vino. Chi viene da noi vuole sentire il territorio a tavola, ma con quel guizzo in più, quello stupore che in un altro ristorante non trova.» Andrea De Lillo, chef una stella Michelin del ristorante NIN.
Salotto Nadia Zenato diventa un podcast
Il Salotto è un progetto ideato da Nadia Zenato: un ciclo di incontri ospitato nella tenuta Sansonina, in cui Nadia dialoga con personalità del mondo del vino, della cultura, dell’arte e del territorio su temi di attualità. Gli appuntamenti, gratuiti e aperti al pubblico, da oggi proseguono anche in formato podcast, per dare a un pubblico più ampio la possibilità di accedere ai contenuti e approfondire i temi affrontati.
Punti chiave
- Italia in testa per spesa media a prenotazione tra i quattro mercati europei confrontati: circa 107 euro.
- Cibo e vino al primo posto per il 55% dei viaggiatori DACH nell’immagine dell’Italia, contro il 34% dei francesi.
- Circa il 60% della spesa deriva dal vino acquistato direttamente in cantina.
- Oltre quattro visitatori su dieci hanno meno di 35 anni: il pubblico è più giovane di quanto il settore immagini.
- Serve una governance condivisa tra DMO, Consorzi, istituzioni e imprese per integrare il vino nella strategia di destinazione.
